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MONDIOLA, SALSICCIA, PANCETTA E BIROLDO CON L’ACETO

MONDIOLA, SALSICCIA, PANCETTA E BIROLDO CON L’ACETO

Ingredienti

gr 250 di pancetta stesa in fette spessa 2 mm • gr 350 di biroldo in fette spesse • gr 350 di mondiola anche questa tagliata spessa • gr 450 di salsiccia fresca tagliata a tocchetti • gr 1.800 di farina di castagne per la polenta.

Preparazione

Friggere in modo indipendente ciascuno degli ingredienti, aggiungendo un pochino d’olio solo per la cottura della mondiola e del biroldo. Una volta ben rosolati tutti gli ingredienti e insaporiti con aggiunta di un bicchiere di aceto di vino, togliere la padella dal fuoco lasciandola coperta per circa due minuti in modo da mantenere morbidi gli ingredienti. Servire a tavola in un unico vassoio ben scaldato. Suggerire di intingere la polenta preparata in precedenza nel sughetto agrodolce che si sarà ottenuto dalla cottura.

Olio consigliato

La cottura degli ingredienti, non richiede praticamente olio, ne tantomeno un successivo condimento degli stessi.

Vino suggerito

L’utilizzo dell’aceto rende particolarmente difficile l’abbinamento con un vino che comunque sia dovrà essere un rosso di buona gradazione alcolica e tannicità.