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FRANTOIANA

FRANTOIANA

Ingredienti per 6 persone

kg 1 di fagioli secchi • gr 80 di pancetta arrotolata in 2 fette alte • erbette a piacere: borragine, erba cipollina, ecc. • gr 80 di prezzemolo • 2 porri medi • gr 250 di zucca • 3 patate • 2 cavoli bianchi medi • 3 mazzi di cavolo nero • 3 zucchine • 2 mazzetti di basilico • 2 mazzetti di pepolino • 2 carote • 4 coste di sedano • 1 cipolla rossa grossa • spicchi d’aglio • peperoncini • 3 bicchieri di olio extra vergine di oliva • semi di ?nocchio • 6/7 dadi di pane raffermo per porzione • sale e pepe quanto basta.

Preparazione

Mettere tutte le verdure e le erbe aromatiche, tagliate grossolanamente, in un tegame. Aggiungere l’olio e una volta appassite le verdure aggiungere il passato dei 3/4 dei fagioli cotti in precedenza. L’altro quarto aggiungerlo senza passarlo. Colmare poi con l’acqua a seconda della densità che si vuol dare alla zuppa. Portare a cottura le verdure e versare poi la zuppa in una terrina sul pane possibilmente posato e ridotto in grossi dadi. Attendere che il pane si ammorbidisca assorbendo il brodo ottenuto e servire i piatti ben caldi, aggiungendo, per completare il piatto, un filo di olio extra vergine di oliva.

Olio consigliato

Utilizzare un olio mediamente fruttato, evitandone uno troppo saporito che potrebbe creare contrasto con le verdure.

Vino suggerito

Un piacevole bianco Colline Lucchesi o Montecarlo purché mediamente strutturato e affinato in legno per almeno 12 mesi.